餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間為何？

本題觀念：

餐具清洗與消毒（氯液殺菌法）之法規標準與操作條件。

選項分析

本題於當年考試（109年第一次營養師高考）被列為「一律給分」（送分），主要原因在於當時法規文字與科學/實務標準存在矛盾，導致沒有一個選項能同時符合科學事實與法規字面規定。

根據《食品良好衛生規範準則》（GHP）附表二之規定（以及當時的爭議點）：

• A. 有效氯200 ppm 以下，浸入溶液2分鐘以上：

  • 法規面：根據當時《食品良好衛生規範準則》的文字，確實曾出現「氯液之有效餘氯量200 ppm 以下」的字樣（一般認為是法規修訂時的文字疏漏或誤植）。若考生嚴格死背法規條文，會選此項。
  • 科學/實務面：這是錯誤的。殺菌需要足夠的濃度，若規範為「200 ppm 以下」，則 1 ppm 也符合規定但無法殺菌。正確的衛生操作應為「不得低於 200 ppm」。因此，選 A 符合「法規字面」但違背「衛生原理」。

• B. 有效氯100 ppm 以下，浸入溶液5分鐘以上：

  • 濃度過低，無法有效殺菌。

• C. 有效氯200 ppm 以上，浸入溶液5分鐘以下：

  • 濃度正確（實務上需 200 ppm 以上），但時間敘述錯誤。「5分鐘以下」表示限制了最大時間（例如浸

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