依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是台灣教育部頒布的**「學校午餐食物內容及營養基準」**（School Lunch Food Content and Nutrition Standards）。這份基準是營養師在設計學校午餐菜單時必須遵循的核心法規，其中詳細規定了熱量、三大營養素比例、以及各類食物（如豆魚蛋肉類、乳品類等）的供應頻率與烹調原則。

選項分析

• A. 蛋白質應占熱量平均值之20% (錯誤)

  • 根據「學校午餐食物內容及營養基準」（包含102年版與109年修訂版），為了方便計算與統一標準，蛋白質的基準設定為「占熱量平均值之16%」（也有版本描述為占總熱量14-16%或配合DRIs範圍，但在基準計算數值上，官方建議值通常設定在16%左右，而非單一固定的20%）。
  • 雖然依據「國人膳食營養素參考攝取量」（DRIs），蛋白質的建議接受範圍（AMDR）為10-20%（學童期），但在學校午餐的設計基準中，通常以 16% 作為計算基準，並非規定必須達到20%。設定為20%會導致蛋白質攝取偏高，且壓縮到醣類或脂肪的比例。

• B. 豆製品可為主菜、副菜或加入飯中 (正確)

  • 基準中明確提到：「提高豆製品食物，可做為主菜、副菜或加入飯中」。
  • 這是為了鼓勵植物性蛋白質攝取，並

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