依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之規定，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查的是《食品良好衛生規範準則》（Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP）中，針對「食品販賣業」的相關作業規範，特別是關於保存溫度、場所照明及適用範圍的規定。這是營養師在食品安全與衛生領域必須熟記的法規標準。

選項分析

• A. 販賣場所之光線應達到100米燭光以上 (錯誤)

  • 根據《食品良好衛生規範準則》針對食品販賣業的規定（舊法第17條，或依現行法規架構），販賣場所之光線應達到 200 米燭光（Lux）以上，且使用之光源不得改變食品之顏色。
  • 註：一般作業場所（如調理檯面）通常要求 200 Lux，其他場所 100 Lux，但針對「販賣場所」明文規定需達 200 Lux，目的是讓消費者能清楚辨識食品狀態。選項敘述的 100 Lux 低於標準。

• B. 奶油蛋糕應貯放於攝氏10度以下 (錯誤)

  • 根據準則規定，以奶油、布丁、果凍、水果或易變質、腐敗之餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放於攝氏 7 度以下之冷藏櫃內。
  • 攝氏 10 度通常不是法規中的標準冷藏溫度界線（一般冷藏即要求 7℃ 以下，凍結點以上）。

• **C. 食品之熱藏溫度應保持在攝氏60度以

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