有關低溫保藏食物，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查的是**低溫保藏（Low-temperature preservation）**對微生物及食物生理的影響。主要觀念包括：

1. 冷藏（Refrigeration）：主要抑制微生物生長，但非完全停止，且部分嗜冷菌仍可繁殖。
2. 冷凍（Freezing）：利用低溫與冰晶形成使微生物休眠或受損，但非殺菌手段。
3. 寒害（Chilling Injury）：蔬果對溫度的耐受性不同，熱帶蔬果不適合極低溫冷藏。

選項分析

• A. 冷藏溫度（0~7℃）能抑制病原菌的生長，因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮

  • 錯誤。雖然冷藏能延緩大多數細菌的生長，但**嗜冷性病原菌（Psychrotrophs）如李斯特菌（Listeria monocytogenes）和耶爾辛氏菌（Yersinia enterocolitica）**仍可在0~7℃的環境下生長繁殖。此外，若食物在冷藏前已遭污染或產生毒素（如金黃色葡萄球菌毒素），冷藏也無法去除毒素，因此仍有食物中毒風險。

• B. 冷凍溫度（-18℃）殺滅微生物的效率類似商業滅菌

  • 錯誤。冷凍（-18℃）主要為抑菌（Bacteriostatic）而非殺菌（Bactericidal）。雖然部分微生物

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