依據免洗筷衛生標準，下列何者的殘留量應為500 ppm 以下？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於食品器具、容器、包裝衛生法規中，針對「免洗筷衛生標準」之熟悉度。免洗筷在製造過程中，為了防止竹材變黑、發霉或為了美觀，業者可能會使用特定的化學物質進行燻蒸或漂白。法規針對這些殘留物質訂有明確的限量標準，以保障民眾飲食安全。

選項分析

• A. 二氧化硫 (Sulfur Dioxide)：正確。 根據衛福部食藥署公告之《免洗筷衛生標準》第四條規定：「免洗筷中二氧化硫殘留量應為 500 ppm 以下」。二氧化硫主要作為漂白劑與防腐劑，用於防止竹筷褐變（變黑）及發霉。若殘留量過高，可能會誘發氣喘患者的過敏反應，因此設有 500 ppm 的限量標準。

• B. 過氧化氫 (Hydrogen Peroxide)：錯誤。 根據《免洗筷衛生標準》第五條規定：「免洗筷中不得檢出含有過氧化氫及聯苯等成分」。過氧化氫（俗稱雙氧水）具有殺菌及漂白作用，但具腐蝕性且可能刺激腸胃道，因此法規要求「不得檢出」（ND, Non-detectable）。

• C. 重金屬 (Heavy Metals)：錯誤。 雖然免洗筷可能含有重金屬（如鉛、鎘）風險，且部分免洗筷會進行重金屬溶出測試（如使用 4% 醋酸進行溶出試驗），但法規中針對「500 pp

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