依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是食品良好衛生規範準則 (Good Hygiene Practice, GHP) 中，針對餐飲業作業場所之餐具殺菌條件的具體規定。這是營養師在團體膳食管理與食品衛生安全領域必須熟記的核心法規數據。

選項分析

• A. 煮沸殺菌：以攝氏100℃之沸水煮沸1分鐘以上

  • 正確。
  • 根據《食品良好衛生規範準則》附表二及相關條文規定（餐飲業篇），煮沸殺菌法對於餐具的要求為：以溫度攝氏 100℃ 之沸水，煮沸時間 1 分鐘以上。
  • 註：若是毛巾、抹布等，則需煮沸 5 分鐘以上。

• B. 熱水殺菌：以攝氏80℃以上之熱水，加熱時間2分鐘以上

  • 正確。
  • 法規明確規定熱水殺菌法之條件為：餐具等，以攝氏 80℃ 以上之熱水，加熱時間 2 分鐘以上。這是洗碗機或三槽式洗滌設備常見的殺菌參數。

• C. 乾熱殺菌：以溫度攝氏110℃以上之乾熱，加熱時間30分鐘以上

  • 正確。
  • 乾熱殺菌法（如使用乾熱殺菌櫃）的法定條件為：餐具等，以溫度攝氏 110℃ 以上之乾熱，加熱時間 30 分鐘以上。

• **D. 氯液殺菌：以氯液總有效氯百萬分之二百以

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