即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？

本題觀念：

本題考查的是即食餐食工廠（Ready-to-eat Food Factory）的衛生管理，特別是針對**作業區清潔度區分（Zoning）**的概念。根據食品良好衛生規範（GHP）及台灣優良食品技術規範（TQF），為了防止交叉污染，食品工廠必須依據作業性質與清潔度要求，將廠區劃分為不同的作業區域，並嚴格管制人流、物流與氣流。

選項分析

• A. 一般作業區 (General Operation Area)：

  • 定義：清潔度要求較低，主要處理非直接入口或汙染風險較低的作業。
  • 包含區域：原料倉庫、材料倉庫、外包裝室、一般原料的前處理區（如去除外皮、清洗）、以及餐具洗滌區等。
  • 分析：冷盤與熟食沙拉為即食食品，若存放於此區極易受到生鮮原料或外部環境的交叉污染，故不屬於此區。

• B. 準清潔區 (Quasi-Clean Area)：

  • 定義：清潔度要求次於清潔區，主要進行食品的加工調理，通常是會有加熱步驟的區域。
  • 包含區域：加工調理場（如切碎、混合）、烹調場（蒸、煮、炒、炸）、緩衝室等。
  • 分析：此區雖然比一般作業區乾淨，但通常涉及生熟食轉換的過程。冷盤與熟食沙拉已經是「成品」或「不再加熱」的

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