口腔分泌的唾液中不含下列何種物質？

本題觀念：

本題考查的是唾液（Saliva）的生理組成與成分。唾液是由唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）分泌的無色液體，其主要功能包括潤滑口腔、緩衝酸鹼值、抗菌以及初步消化食物。掌握唾液中的無機離子與有機物質（特別是酵素）是營養師與生理學考試的基礎重點。

選項分析

• A. HCO3⁻ (Bicarbonate/重碳酸鹽)：含有。

  • 唾液中含有重碳酸鹽（$HCO_3^-$），這是唾液最重要的緩衝物質。它能中和口腔中的酸性（由細菌代謝或食物產生），將唾液pH值維持在6.0-7.0之間，保護牙齒釉質免受酸蝕，並提供澱粉酶作用的適宜環境。

• B. 蛋白質 (Protein)：含有。

  • 唾液中含有多種蛋白質，主要包括：
    • 黏液素 (Mucin)：一種醣蛋白，賦予唾液黏稠性，負責潤滑食物幫助吞嚥。
    • 酵素 (Enzymes)：如唾液澱粉酶（Salivary amylase）、舌脂解酶（Lingual lipase）、溶菌酶（Lysozyme）。
    • 免疫蛋白：如免疫球蛋白A（IgA）、乳鐵蛋白（Lactoferrin）。
  • 因此，蛋白質是唾液有機成分的主要構成。

• **C. 澱粉酶

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