有關蛋白質消化過程的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於蛋白質消化生理學的理解，特別是消化道各個器官（胃、小腸、胰臟）的分泌物（酵素、激素、胃酸）及其具體功能。

選項分析

• A. 蛋白質需經胃酸（HCl）的轉氨作用後，方可進行消化 (錯誤)

  • 解析：這是本題的錯誤選項。
  • 理由：
    1. 胃酸（HCl）的主要功能是蛋白質變性（Denaturation），即破壞蛋白質的三級和四級結構（氫鍵等），使其展開，增加酵素（如胃蛋白酶 pepsin）的作用面積。此外，HCl 還負責將不具活性的胃蛋白酶原（Pepsinogen）活化為胃蛋白酶（Pepsin）。
    2. **轉氨作用（Transamination）**是胺基酸代謝的過程（例如將胺基轉移到酮酸上），主要發生在肝臟或肌肉細胞內的代謝路徑中，並非消化道腔內的消化過程，更不是胃酸的功能。

• B. 蛋白質刺激胃壁細胞分泌gastrin，以促進胃的排空 (正確)

  • 解析：
    1. 刺激來源：食物中的蛋白質分解產物（胜肽、胺基酸）是刺激胃幽門部的 G細胞（G cells） 分泌胃泌素（Gastrin） 的主要因子之一。

...（解析預覽）...