下列何種油脂為必需脂肪酸的良好來源？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是必需脂肪酸 (Essential Fatty Acids, EFA) 的定義及其在常見油脂中的分布。

必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須由飲食中攝取的脂肪酸。對人體而言，主要的必需脂肪酸有兩種：

1. 亞麻油酸 (Linoleic acid, C18:2 $\omega$-6)
2. $\alpha$-次亞麻油酸 ($\alpha$-Linolenic acid, ALA, C18:3 $\omega$-3)

營養師必須熟悉各種食用油脂的脂肪酸組成（飽和、單元不飽和、多元不飽和），以進行正確的飲食指導。

選項分析

• (A) 奶油 (Butter)：

  • 錯誤。奶油屬於動物性油脂，主要成分為飽和脂肪酸（約占 60-70%）和單元不飽和脂肪酸。其多元不飽和脂肪酸（PUFA）含量很低，因此不是必需脂肪酸的良好來源。

• (B) 大豆油 (Soybean oil)：

  • 正確。大豆油是典型的植物種子油，富含多元不飽和脂肪酸（PUFA）。
  • 其脂肪酸組成中，亞麻油酸 (Linoleic acid, $\omega$-6) 約占 50-55%，是極佳的來源。
  • 更重要的是，它也含有約 7-8

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