設計日托老人中心午餐菜單給長者食用，以下列那個組合最適合？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於老年期營養（Geriatric Nutrition）與供膳原則的理解，特別是針對日托老人中心（長照機構）的菜單設計。核心考量點包括：

1. 質地與咀嚼吞嚥能力（Texture & Dysphagia）：老年人常伴隨牙齒脫落、咀嚼肌無力或吞嚥困難，食材需選擇質地軟嫩、易消化且無骨刺的食物。
2. 營養均衡與慢性病管理：需考量三高（高血壓、高血糖、高血脂）盛行率，避免高油、高鹽、高糖飲食。
3. 消化吸收：老年人胃腸蠕動減慢，應避免過度油膩或易產氣、粗纖維難消化的食物。

選項分析

• A. 滷雞翅、薯條

  • 不適合。
  • 滷雞翅：雞翅帶骨，對於視力或手部精細動作較差的長者，去骨困難，且容易造成哽噎（Choking）風險。此外，雞皮脂肪含量較高。
  • 薯條：屬於高溫油炸食品，質地可能過硬或過乾，且高油脂、低營養密度，不符合老年心血管健康原則。

• B. 東坡肉、炒酸菜

  • 不適合。
  • 東坡肉：雖然長時間燉煮後質地軟爛，但使用五花肉（Pork belly），飽和脂肪含量過高，對於多數患有心血管疾病的長者身體負擔過大，易導致消化不良。

...（解析預覽）...