51份學童午餐熱量630大卡，醣類提供55～60%熱量，菜單提供蔬菜1.5份、水果1份、肉類2份、油脂2.5份之外，全穀根莖類食物應該提供幾份？

本題觀念：

本題主要考查「團體膳食設計 (Menu Planning)」與「食物代換表 (Food Exchange List)」的應用。考生需要掌握以下核心能力：

1. 熱量與營養素分配：根據總熱量與醣類比例，計算出所需的醣類總克數。
2. 食物代換計算：熟記各類食物（全穀雜糧類、蔬菜類、水果類等）每份所含的醣類克數，並進行扣除法計算。

選項分析

要找出正確份數，需經過以下計算步驟：

步驟一：計算午餐所需的「總醣類」克數範圍

• 總熱量：630 kcal
• 醣類佔比：55% ～ 60%
• 醣類總熱量：
  • 下限：$630 \times 55\% = 346.5$ kcal
  • 上限：$630 \times 60\% = 378$ kcal
• 醣類總克數（醣類 1g = 4 kcal）：
  • 下限：$346.5 \div 4 = 86.6$ g
  • 上限：$378 \div 4 = 94.5$ g
• 目標範圍：約 86.6 ~ 94.5 公克

步驟二：計算「已知菜單內容」提供的醣類克數 根據台灣常用的食物代換表數值：

• 蔬菜類 (1.5份)：每份含醣 5g $\rightarrow 1.

...（解析預覽）...