下列何種蔬菜每100公克生重含有較高的鉀？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於食物營養成分的熟悉度，特別是蔬菜類中的鉀含量分布。這在臨床營養照護中極為重要，因為對於慢性腎臟病（CKD）患者需要限制鉀攝取（低鉀飲食），而對於高血壓患者則常建議高鉀飲食（如 DASH 飲食）。營養師必須能區分哪些蔬菜屬於高鉀（通常 > 300-500 mg/100g），哪些屬於低鉀（通常 < 200-300 mg/100g）。

選項分析

根據衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）的「台灣食品成分資料庫」數據分析如下：

• A. 高麗菜 (Cabbage)：

  • 鉀含量：約 180 mg / 100g。
  • 分析：屬於低鉀蔬菜。高麗菜是腎臟病衛教中常建議患者安心食用的蔬菜之一，因其鉀含量相對較低。

• B. 小黃瓜 (Cucumber)：

  • 鉀含量：約 150 mg / 100g（數據依品種略有浮動，通常在 100-160 mg 之間）。
  • 分析：屬於低鉀蔬菜。小黃瓜水分含量高（>95%），單位重量的礦物質密度較低。

• C. 莧菜 (Amaranth)：

  • 鉀含量：
    • 白莧菜：約 **507 mg /

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