欲供應400人份、每份90公克的菠菜，其生廢棄率為10%，收縮率為30%，至少需採購多少公斤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中的食材採購量計算 (Food Procurement Calculation)。 營養師在進行食材採購時，必須將「供應份量」回推至「生鮮採購量 (AP, As Purchased)」，此過程需考慮兩個關鍵耗損因子：

1. 廢棄率 (Waste Rate)：食材在前處理（如去皮、去根、去黃葉）過程中的重量損失。
2. 收縮率 (Shrinkage Rate)：食材在烹調加熱過程中，因水分流失或質地改變造成的重量減少。

計算公式核心為： $\text{熟食重量} = \text{採購量 (AP)} \times (1 - \text{廢棄率}) \times (1 - \text{收縮率})$ 由此可推導出採購量公式： $\text{採購量 (AP)} = \frac{\text{總熟食需求量}}{(1 - \text{廢棄率}) \times (1 - \text{收縮率})}$

選項分析

• 計算步驟：
  1. 確定總熟食需求量： 題目指出「供應 400 人份、每份 90 公克」，此處的 90 公克指的是最終供應給用餐者的熟食重量 (Cooked Edible Portion)。 $$$$

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