油菜生廢棄率為10%，每公斤30元，1人份生品可食量90公克，則供應1,000人份炒油菜，油菜的食材成本為多少？

本題觀念：

本題考查重點為團體膳食設計與管理中的「食材採購量計算」與「成本控制」。核心概念在於理解 生品可食量 (Edible Portion, EP) 與 採購量 (As Purchased, AP) 之間的轉換關係，以及如何利用 廢棄率 (Waste Rate) 準確估算所需的食材採購總重，進而計算總成本。

選項分析

• (A) 2,700 元：
  • 錯誤原因：此選項直接將可食量當作採購量計算，完全忽略了廢棄率。計算方式為 $90 \text{ kg} \times 30 \text{ 元} = 2,700 \text{ 元}$。這是最常見的錯誤，因為未考慮到買回來的菜有部分（如根部、黃葉）是不能吃的。
• (B) 2,970 元：
  • 錯誤原因：此選項計算邏輯混亂，可能是錯誤地先將價格增加 10% 或將重量單純乘以 1.1 來估算，未依循標準公式 $\frac{1}{1-\text{廢棄率}}$。若誤以為廢棄率是「外加」的 (例如 $90 \times 1.1 = 99 \text{ kg}$)，算出來會接近此數值但仍不正確。
• (C) 3,000 元：
  • 正確原因：
    1. **計算總可食量 (Total EP

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