有關庫存撥發之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中的庫存管理與撥發（Issuance） 職能。 撥發是指將食材或物品從庫房依據需求轉移至生產製作區（廚房）的過程。這不僅是物資的移動，更是成本控制、品質維持與安全管理的重要管制點。

選項分析

• A. 依請領單進行撥發 (正確)：
  • 這是撥發作業的基本程序。撥發必須憑有授權簽章的**「請領單」（Requisition Form）**或「領料單」進行，確保所有出庫的食材都有明確的需求依據與去向，是內部控制的第一步。
• B. 可防止食材流向不明 (正確)：
  • 透過嚴格的撥發程序與紀錄（如請領單與撥發日報表），管理者可以追蹤每一筆食材的流向（從庫房到哪個廚房工作站）。這建立了責任歸屬（Accountability），能有效防止內部竊盜（Pilferage）或未經授權的取用，避免食材流向不明。
• C. 可減少食材腐敗之發生 (正確)：
  • 撥發作業的核心原則之一是**「先進先出」（FIFO, First-In, First-Out）**或「先到期先出」（FEFO）。庫房管理員在撥發時，會優先發出較早入庫或保存期限較近的食材。若缺乏此一管控，舊食材易被堆積至過期腐敗，造成浪費。
• *D. 可作為決定預算之參考 (錯誤)

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