關於驗收工作內容的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中的**驗收（Receiving）**原則與標準作業流程。驗收是採購循環中至關重要的一環，目的是確保機構所收到的食材或物品，在「質」、「量」與「價格」上皆符合雙方合約與採購單的要求。

選項分析

• A. 驗收需照單全收：錯誤。 驗收的職責在於把關。若發現食材品質不佳、規格不符、數量短缺或有衛生安全疑慮（如溫度不足、包裝破損），應予以拒收（Reject）或要求退換貨，絕不可照單全收，否則將導致後續供餐品質下降或食品安全風險。

• B. 驗收的標準是依據採購的標準規格：正確。 驗收的依據必須是採購規格書（Purchase Specifications）與採購單（Purchase Order）。規格書詳細定義了所需食材的等級、大小、包裝、產地、認證（如CAS、TAP）等品質要求。驗收人員必須依據這些事前制定的標準來檢查廠商送來的貨品是否合格。

• C. 檢視食材品質若等級不符合，則修改採購單：錯誤。 若品質等級不符合（例如要求一級品卻送來二級品），應判定為驗收不合格，並執行退貨或要求廠商補正。修改採購單去配合廠商送來的劣質品是嚴重違反採購原則的行為，這會導致機構權益受損及成本控制失敗。

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