波士頓派以何種麵粉製作？

本題觀念：

本題考查的是烘焙食品分類與麵粉選用的基本原理。 波士頓派（Boston Cream Pie）雖然名稱中有「派（Pie）」，但在食品分類上其實屬於**海綿蛋糕（Sponge Cake）**或戚風蛋糕的一種。為了製作出蛋糕鬆軟、綿密的口感，必須避免麵粉在攪拌過程中產生過多的麵筋（Gluten），以免成品口感過硬或產生韌性。

選項分析

• A. 低筋麵粉 (Low-gluten flour) - 正確答案

  • 蛋白質含量：約 7.0% ~ 9.0%。
  • 特性：筋度低，吸水性強，不易產生麵筋。
  • 用途：最適合製作需要口感鬆軟、組織細緻的產品，如海綿蛋糕（波士頓派的主體）、戚風蛋糕、餅乾、塔皮等。波士頓派的蛋糕體要求蓬鬆且柔軟，因此必須使用低筋麵粉。

• B. 中筋麵粉 (Medium-gluten flour / All-purpose flour)

  • 蛋白質含量：約 10.5% ~ 12.0%。
  • 特性：筋度適中，具有一定的延展性與彈性。
  • 用途：主要用於中式麵食，如包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、麵條等。若用於製作波士頓派，蛋糕體會過於紮實且帶有韌性，口感不佳。

• **C. 高筋麵

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