大量製備盒餐的便當業者要把握的3S經營原則，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：大量製備的 3S 管理原則

本題考查的是團體膳食（大量製備）管理中經典的 「3S 原則」。 在餐飲管理與大量食物製備（Quantity Food Production）中，為了提升效率、確保品質一致性並降低成本，便當業者應把握的三大核心經營原則為：簡單化 (Simplification)、標準化 (Standardization) 與 專業化 (Specialization)，合稱為 3S 原則。

選項分析

• A. 工作簡單化 (Simplification)：✅ 正確（屬於 3S 原則）
  • 指刪除多餘、無效的動作或步驟，使工作流程變單純。例如：簡化菜單設計、簡化烹調程序、動線規劃流暢，以減少人力與時間的浪費，提升工作效率。
• B. 營利盈餘化 (Profit/Surplus Maximization)：❌ 錯誤（不屬於 3S 原則）→ 本題答案
  • 雖然「獲利」是商業經營的最終目標，但它不屬於操作層面的「3S 管理原則」。3S 是達成獲利的手段與方法，而非原則本身的名稱。
• C. 商品標準化 (Standardization)：✅ 正確（屬於 3S 原則）
  • 指對於產品品質、份量、口味、作業程序等

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