發芽的馬鈴薯芽眼含有那一種天然毒素

本題觀念：

本題考查的是天然食物毒素（Natural Food Toxins）的來源與分類，特別是植物在發芽或特定生長階段所產生的防禦性代謝物。核心觀念在於辨識馬鈴薯（Potato）在發芽或轉綠過程中，會大量累積哪一種特定的配醣生物鹼（Glycoalkaloids）。

選項分析

• A. 含氰配糖體 (Cyanogenic glycosides)：

  • 錯誤。
  • 這類毒素主要存在於樹薯 (Cassava)、竹筍 (Bamboo shoots)、苦杏仁 (Bitter almonds)、以及李、桃、杏等核果類的種子中。
  • 食用後，含氰配糖體會被酵素水解產生劇毒的氫氰酸 (HCN)，抑制細胞呼吸作用。並非馬鈴薯的毒素。

• B. 秋水仙素 (Colchicine)：

  • 錯誤。
  • 主要存在於新鮮的金針花 (Fresh daylily) 或秋水仙（植物）中。
  • 秋水仙素本身無毒，但進入人體後會氧化成二秋水仙鹼 (Oxydicolchicine)，具有強烈的毒性，會引發噁心、嘔吐、腹痛及血便等症狀。食用新鮮金針花需先浸泡並煮熟以破壞其毒性。

• *C. 硫酸銅 (Copper sulfate)

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