進行HACCP潛在食品安全危害分析時

本題觀念：

本題考查的是 HACCP（危害分析重要管制點） 系統中 原則一：危害分析 (Hazard Analysis) 的核心概念，具體而言是對於 食品安全危害類別 (Hazard Categories) 的分類能力。

在 HACCP 中，食品安全危害主要分為三大類：

1. 生物性危害 (Biological Hazards)：如細菌、病毒、寄生蟲、黴菌等微生物。
2. 化學性危害 (Chemical Hazards)：包含天然毒素（如黃麴毒素、組織胺）、環境汙染物（如重金屬、多氯聯苯）、農藥殘留、食品添加物過量或誤用、過敏原等。
3. 物理性危害 (Physical Hazards)：如玻璃、金屬碎片、石頭、骨頭等異物。

考生必須能夠區分「致病原（微生物本身）」與「微生物產生的毒素（化學物質）」在分類上的差異。

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選項分析

本題的完整題目應為：「進行HACCP潛在食品安全危害分析時，下列何者不屬化學性危害？」

• A. 黃麴毒素 (Aflatoxin)：屬於化學性危害。
  • 原因：雖然黃麴毒素是由黴菌（如 Aspergillus flavus，生物）代謝產生的，但在 HACCP 分類中，微生物產生的 「毒素 (Toxins)」 被歸

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