下列何者比較符合現代西餐之出菜順序？①冷前菜（cold hors d'oeuver）②甜菜（sweet dish）③肉類和蔬菜（meat dish/vegetable or salad）④湯（soup）⑤頭盤菜（hot hors d'oeuver）⑥餐後點心（dessert）

本題觀念：

本題考查現代西餐全餐（Formal Western Dinner）的標準出菜順序。傳統法式全餐（Classical French Menu）的核心邏輯遵循：口味由輕至重、由冷至熱、由鹹至甜。標準簡化後的六道順序為：

1. 冷前菜（Cold Hors d'oeuvre）：第一道，刺激食慾，口味酸鹹清爽。
2. 湯（Soup/Potage）：清湯或濃湯，暖胃。
3. 熱前菜/頭盤（Hot Hors d'oeuvre）：置於湯之後、主菜之前（如酥盒、焗蝸牛等）。
4. 主菜——肉類與蔬菜（Main Course / Meat & Vegetable）：整餐最重的一道。
5. 甜菜（Sweet Dish / Entremets）：主餐後的甜點（如舒芙蕾、布丁、慕斯）。
6. 餐後點心（Dessert）：收尾，包含水果、起司或搭配咖啡的精緻小點。

選項分析

題目中各項對應：

• ① 冷前菜（Cold hors d'oeuvre）
• ② 甜菜（Sweet dish）
• ③ 肉類和蔬菜（Meat dish/Vegetable or salad）
• ④ 湯（Soup）
• ⑤ 頭盤菜（Hot hors d'oeuvre）
• ⑥ 餐後點心（Dessert）

標準順序：①→④→⑤→③→②→⑥

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