下列何者屬於食物危險溫度帶？

本題觀念：

本題的核心觀念為危險溫度帶 (Temperature Danger Zone, TDZ)。 危險溫度帶是指微生物（特別是細菌）容易快速繁殖的溫度範圍。在食品衛生安全管理中，控制溫度是預防食物中毒最關鍵的措施之一。為了抑制細菌生長，食品應保存在低溫（冷藏/冷凍）或高溫（熱存）的環境下，避免長時間處於此危險區間。

選項分析

• A: ＜5℃ (錯誤)

  • 這是冷藏保存的安全溫度範圍。
  • 雖然台灣法規（食品良好衛生規範準則 GHP）對冷藏的標準通常設定為 7℃以下，但國際標準（如 WHO）及更嚴格的 HACCP 管制常建議在 5℃以下。
  • 在此溫度下，大多數致病菌的代謝與繁殖速度會顯著減緩，屬於安全區域。

• B: 5～65℃ (正確)

  • 這是本題中唯一代表危險溫度帶的選項。
  • 台灣官方定義差異：依照台灣《食品良好衛生規範準則》，危險溫度帶通常指 7℃～60℃。
  • 國際與實務差異：世界衛生組織 (WHO) 定義為 5℃～60℃。而在 HACCP 系統或醫院團膳管理中，為了增加安全係數（Buffer），常會設定更嚴格的管制界限（Critical Limits），例如要求冷藏低於 5

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