廚房設計規劃的衛生考量，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查重點為食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於「廚房作業區分區管理」與「防止交叉污染」的相關規定，特別是針對作業區的定義、人員動線及衛生設施（消毒槽）的設置標準。

核心概念包括：

1. 作業區分級：分為一般作業區（污染區）、準清潔作業區、清潔作業區。
2. 動線管理：人流應由高清潔度流向低清潔度（清潔→準清潔→一般），避免逆向污染。
3. 衛生設施：管制作業區入口應設置洗手消毒及鞋底消毒設施（如消毒槽或沾黏毯），且需符合特定濃度標準。

選項分析

• A. 一般作業區及準清潔作業區統稱為污染作業區，清潔作業區又稱為非污染作業區

  • 錯誤。根據 GHP 與 HACCP 的一般定義：
    • 一般作業區（如驗收、原料儲存、前處理）：通常被視為污染區。
    • 管制作業區：包含準清潔作業區（如烹調區）與清潔作業區（如配膳、包裝區）。這兩區屬於清潔度要求較高的區域，並非「污染作業區」。
  • 因此，準清潔作業區不應歸類為污染作業區。

• B. 採用單向開啟的自動門設計，可由一般作業區進入準清潔作業區或清潔作業區

  • 錯誤。廚房衛生設計的鐵律是防止交叉污染。

...（解析預覽）...