某工廠需設置廚房，預估廚房從業人員有10人，設備及機器等排列面積需100平方公尺，則需預留廚房面積約多少平方公尺？

本題觀念：

本題考點位於「團體膳食設計與管理」中的廚房空間規劃與設計，特別是針對廚房總面積的估算方法。

廚房面積的計算通常有三種主要方法：

1. 依供餐人數計算（如：每人供餐需多少平方公尺）。
2. 依機械設備面積計算（如：設備面積 x 係數）。
3. 依從業人員人數計算（即本題所使用的混合計算公式：設備面積 + 人員工作所需面積）。

選項分析

本題適用的計算公式為台灣團體膳食教科書中常見的標準公式，將廚房面積分為「設備佔用面積」與「人員活動面積」兩部分加總：

公式： $\text{廚房總面積} = \text{設備及機器排列面積} + \text{人員工作面積}$

其中，「人員工作面積」的計算標準為：

• 第一位工作人員：需要 3.3 平方公尺（約 1 坪）。
• 第二位以後每增加一人：增加 1.7 平方公尺（約 0.5 坪）。

計算步驟：

1. 設備面積：題目已知為 100 平方公尺。
2. 人員工作面積：
   • 從業人員共 10 人。
   • 第一人：3.3 $m^2$
   • 其餘 9 人：$9 \times 1.7 m^2 = 15.3 m^2$
   • 人員總面積 = $3.3 + 15.3 = 1

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