下列有關餐飲廚師從業人員的規範，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於《食品良好衛生規範準則》（GHP）及《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》中，針對餐飲廚師（烹調從業人員）的資格、證書效期、展延規定及持證比例的法律規範認知。

選項分析

• A. 承攬學校午餐業者，中餐烹調技術士持證比率應達80%

  • 錯誤。
  • 根據《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》第五條規定，不同業別的持證比率要求不同。
  • 承攬學校餐飲之餐飲業（即承攬學校午餐業者）及供應學校餐飲之餐飲業，其技術證照人員（如中餐烹調技術士）比率規定為 75%，而非 80%。
  • 補充：觀光旅館之餐飲業才要求達 85%；中央廚房式餐飲業為 70%；一般餐館為 50%。

• B. 廚師證書展延需接受每年至少12小時的衛生講習

  • 錯誤。
  • 根據《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》第六條及《食品良好衛生規範準則》第二十四條相關規定，技術證照人員（廚師）從業期間，每年至少應接受 8 小時之衛生講習，而非 12 小時。
  • 證書效期四年，申請展延時通常需檢附四年累積至少 32 小時的衛生講習時數卡。

• C. 廚師證書期滿，每次得展延4年

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