下列何者符合膳食供應菜單固定，食材採購成本較易控制，人力成本較少之餐食類型？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於不同餐飲服務系統（Food Service Systems）特性的理解，特別是針對菜單型態（Menu Type）、食材成本控制（Food Cost Control）以及人力成本（Labor Cost）之間的關聯性。

在團體膳食與餐飲管理中，經營型態決定了成本結構。題幹描述的三大特徵指向了高度標準化的餐飲模式：

1. 菜單固定（Fixed/Static Menu）：長期使用同一份菜單，品項少且變化不大。
2. 食材採購成本易控制：因菜單固定，食材規格標準化，可大量採購降低成本，且需求量預估（Forecasting）較為精準，庫存管理容易。
3. 人力成本較少：透過標準化作業流程（SOP）簡化供餐步驟，多採櫃檯自助服務，減少外場服務人員，且廚房操作較單純，對廚師技術要求相對較低。

選項分析

• A. 速食簡餐 (Fast food / Quick Service)：正確
  • 菜單：採用固定菜單 (Fixed/Static Menu)，品項有限且長期不變（如麥當勞、肯德基）。
  • 食材成本：因品項單純且固定，食材可進行大規模契約採購，規格統一，廢棄率（Waste）與採購預估最容易控制。
  • **人力成本

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