某國小爆發食物中毒，造成100多人送醫，懷疑是蒲燒鯛惹的禍，這時午餐餐盒留樣是判定責任的重要依據，下列描述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是學校午餐衛生管理中的「留樣保存 (Retention Sample)」規定。當發生食物中毒事件（如題幹提到的蒲燒鯛引起的疑似中毒）時，留存的餐盒樣品是衛生單位進行流行病學調查與檢驗病原菌（如檢測是否含腸炎弧菌、沙門氏菌等）最關鍵的證據。因此，法規對於留樣的「重量」、「溫度」及「保存時間」有嚴格規定。

選項分析

• A. 採樣完成後應立即將檢體盒置於攝氏7度以下之冷藏設備內，並留存24小時 (錯誤)

  • 根據教育部《直轄市縣（市）政府及所屬中小學校辦理學校午餐應行注意事項》及各縣市學校午餐工作手冊之規定，學校午餐留樣應保留至少48小時，而非24小時。
  • 理由：食物中毒的潛伏期因病原體而異，許多細菌性食物中毒（如沙門氏菌、腸炎弧菌）的潛伏期可能超過24小時。若只保存24小時即丟棄，當學生隔日出現症狀通報時，檢體可能已不存在，無法追查病因。
  • 正確規定：應置於攝氏7度以下之冷藏設備內，保留48小時備查。

• B. 採樣密封的容器盒上標註內容廠商名稱、採樣日 (正確)

  • 為了確保檢體的可追溯性，留樣容器上必須明確標示資訊。這通常包括採樣日期、餐次（午餐）、菜色名稱，若為外訂餐盒或團膳，標註

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