國民飲食指南中的「全穀根莖類」更改為「全穀雜糧類」，旨在強調未精製穀物之攝取。下列關於全穀雜糧類的敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是 2018年版（107年版）「國民飲食指南」 的修正重點及其營養學理據。 核心概念在於「全穀雜糧類」名稱的變更意義，以及未精製全穀雜糧（Unrefined Whole Grains） 與精製穀物相比，在營養素含量上的差異。

• 名稱變更：由「全穀根莖類」改為「全穀雜糧類」，目的是納入更多富含澱粉的種子類（如紅豆、綠豆、栗子等），並強調保留原態的營養價值。
• 營養重點：強調攝取「未精製」穀物，因為精製過程（如碾白）會流失大量的膳食纖維、維生素（B群、E）及礦物質（鉀、鎂、鐵、鋅）。

選項分析

• A. 可提高鉀攝取量 (正確)

  • 未精製的全穀雜糧（如糙米、燕麥、地瓜、馬鈴薯、紅豆等）富含礦物質，特別是鉀 (Potassium) 和鎂。
  • 相比之下，精製白米或白麵條在加工過程中去除了麩皮與胚芽，導致鉀含量大幅降低。因此，改吃未精製全穀雜糧確實能顯著提高鉀的攝取量。（註：這也是為何慢性腎臟病患需限制全穀類攝取的原因，側面證實了其高鉀特性）。

• B. 可提高維生素D攝取量 (錯誤，為本題答案)

  • 全穀雜糧類的主要營養素包含：碳水化合物（澱粉）、膳食纖維、維生素B群（特別是B1）、維生素E、以及鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質。

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