關於微生物生長因素之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要考查 微生物生長與內在因子 (Intrinsic Factors) 的關係，特別是 水活性 (Water Activity, Aw)、酸鹼值 (pH) 及 氧氣需求 對細菌、酵母菌和黴菌生長的影響。考生需掌握不同微生物類別的最低生長 Aw 範圍及耐受性。

選項分析

• A. 酵母菌和黴菌的耐乾旱性比細菌強：正確。

  • 一般而言，微生物對水活性的最低需求順序為：細菌 (Aw > 0.90-0.91) > 酵母菌 (Aw > 0.87-0.88) > 黴菌 (Aw > 0.80)。
  • 黴菌和酵母菌確實比大多數細菌更能耐受低水活性（乾燥）的環境。

• B. 大多數的黴菌為絕對好氣菌，故真空包裝可有效防止黴菌生長：正確。

  • 大多數食品腐敗黴菌（如 Aspergillus, Penicillium 等）為絕對好氣菌 (Obligate aerobes)，必須有氧氣才能生長。
  • 真空包裝移除氧氣，能有效抑制好氣性黴菌的生長（雖極少數黴菌如 Byssochlamys 較耐缺氧，但就「大多數」而言此敘述無誤）。

• C. 大多數細菌在低酸、低溫、高鹽、高糖等環境下較難生長：**敘述判定為正確 (考題

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