下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）食物中毒的特性。 這是一種典型的毒素型（Intoxication）食物中毒，其核心概念在於：致病因子是細菌產生的「腸毒素（Enterotoxin）」，而非細菌本身。因此，其特點為潛伏期極短、毒素耐熱，且污染源常來自食品從業人員的化膿傷口或口鼻分泌物。

選項分析

• A. 通常攝食24小時後才出現中毒症狀 (錯誤)

  • 分析：金黃色葡萄球菌中毒的潛伏期非常短，通常為 1～7 小時，平均約 2～4 小時。
  • 理由：因為是直接攝入已生成的毒素，毒素進入腸胃道後迅速刺激嘔吐中樞，不需像感染型中毒（如沙門氏菌）那樣需要細菌在體內繁殖的時間。24小時後才發病通常是感染型食物中毒（如沙門氏菌、腸炎弧菌）的特徵。

• B. 攝食含金黃色葡萄球菌腸毒素之食物才會中毒 (正確)

  • 分析：這是定義上的「毒素型」中毒。
  • 理由：致病關鍵在於食物中已經累積了足夠量的腸毒素。如果食物中僅有少量細菌但尚未產生毒素，或者細菌雖多但未產毒，食用後未必會立即引發此類中毒症狀。

• C. 殺滅金黃色葡萄球菌後，仍可能致病 (正確)

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