有關鮮乳之衛生標準，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於「乳品類衛生標準」及「食品中微生物衛生標準」中，不同食品類別所對應之致病菌檢驗項目的認知。特別是區分「鮮乳」與「嬰兒配方食品」在微生物監測上的關鍵差異。

選項分析

• A. 不得檢出李斯特菌 (Listeria monocytogenes) - 正確敘述

  • 單核球增多性李斯特菌在低溫下仍可生長（嗜冷菌），是乳品與冷藏即食食品的重要病原菌。
  • 無論是舊版或現行（2021年實施）的《食品中微生物衛生標準》，針對「乳及乳製品類」（含鮮乳），皆規範單核球增多性李斯特菌為陰性（不得檢出）。

• B. 不得檢出沙門氏菌 (Salmonella) - 正確敘述

  • 沙門氏菌為常見的人畜共通傳染病原，主要透過受污染的畜產品傳播。
  • 在鮮乳的衛生標準中，沙門氏菌屬於嚴格管制的病原菌，規範為陰性（不得檢出）。

• C. 不得檢出金黃色葡萄球菌腸毒素 (Staphylococcus aureus enterotoxin) - 正確敘述

  • 金黃色葡萄球菌常存在於乳牛的乳房炎患部或操作人員體表。雖然殺菌過程可殺死細菌，但其產生的「腸毒素」具有耐熱性，一般巴氏殺菌無法破壞。
  • 因此，衛生標準特別針對鮮乳規範「金黃色葡萄球菌

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