臺灣曾於水產品中檢出還原型孔雀綠，有關孔雀綠之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要考驗針對食品非法添加物孔雀綠 (Malachite Green) 的化學特性、分類及其毒理作用的認知。營養師需具備區分不同類別動物用藥與非法添加物的能力，特別是常見的食安檢測項目。

選項分析

• A. 為硝基呋喃類化合物 (錯誤，選此項)

  • 解析：孔雀綠在化學結構上屬於三苯甲烷類 (Triphenylmethane) 染料，具有三個苯環結構。
  • 區辨：硝基呋喃類 (Nitrofurans) 是一組具有呋喃環 (furan ring) 與硝基 (nitro group) 的廣效性抗生素（如呋喃唑酮 Furazolidone、呋喃妥因 Nitrofurantoin 等），兩者化學結構與分類完全不同。雖然兩者皆曾被用於水產養殖且均為受管制的禁藥，但孔雀綠絕非硝基呋喃類化合物。

• B. 為水溶性色素 (正確)

  • 解析：孔雀綠是一種帶正電荷的陽離子染料 (Cationic dye)，具有良好的水溶性。在水產養殖中，常將其溶於水中製成藥浴液，用來治療魚類的真菌（如水黴病）或寄生蟲感染。

• C. 顏色為深綠色 (正確)

  • 解析：孔雀綠的名稱源自於其顏色與天然礦物「孔雀石 (Malachite)」相似（儘

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