依據食品良好衛生規範準則，下列何種餐飲行業別不受中餐烹調技術士證持證比率之限制？

本題觀念：

本題考查的是《食品良好衛生規範準則》（GHP）及相關法規對於「食品從業人員專業證照」的規範。特別是針對不同類別的餐飲業者，其烹調從業人員持有「中餐烹調技術士證」的最低比率要求。這項規定的目的是透過強制要求一定比例的專業持證人員，來確保大規模或高風險餐飲業的食品衛生安全。

選項分析

• A. 觀光旅館之餐廳： 受限制。 根據法規，觀光旅館之餐飲業屬於高規格要求的業別。依照《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》第5條規定，觀光旅館之餐飲業，其技術證照人員比率須達 85%（舊法規可能為80%，但皆屬受限對象且比例最高）。

• B. 供應學校餐盒之餐盒業： 受限制。 學校午餐涉及大量學生之食品安全，屬於重點管制的業別。依照現行法規，供應學校餐飲之餐飲業（含餐盒業），其技術證照人員比率須達 75%（舊法規為70%）。

• C. 外燴飲食業： 受限制。 外燴（辦桌）通常涉及大量人群且在非固定場所製備或運送，風險較高。依照法規，承攬筵席餐廳或外燴飲食餐飲業，其技術證照人員比率須達 75%（舊法規為70%）。

• D. 流動攤販業： 不受限制。 《食品良好衛生規範準則》及《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法

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