TQF即時餐食工廠專則之規範，要求清潔作業區落菌數應在多少以下？

本題觀念：

本題考查的是TQF（Taiwan Quality Food，台灣優良食品）驗證制度中，針對**即時餐食工廠（Instant Meal Factories）**的環境衛生管理標準。特別是針對工廠內不同作業區域（清潔度分區）的空氣品質監控指標——落菌數（Aerial Plate Count）。

這類題目屬於食品衛生安全管理的法規與實務題，營養師在團膳管理或食品工廠稽核時，必須熟悉不同清潔作業區的定義及其微生物控制標準，以確保即食食品（Ready-to-eat foods）不會在包裝前受到環境中的微生物二次污染。

選項分析

根據《台灣優良食品技術規範：即食餐食專則》（TQF-PCS-010），工廠作業區依清潔度要求分為「清潔作業區」、「準清潔作業區」及「一般作業區」。其空氣落菌數（以標準洋菜培養基平皿，直徑9公分，平放打開5分鐘後，於35℃培養48±2小時之菌落數）標準如下：

• (A) 30 CFU/5 min：正確。

  • 這是**清潔作業區（Clean Operation Area）**的落菌數上限標準。
  • 清潔作業區通常指成品貯存場、內包裝室（填充、包裝）等清潔度要求最高的區域，因為即食餐食在此階段通常已完成烹調，若受污染將直接影響消費者健康，故標準最嚴格。

• **(B) 50

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