為有效殺死黴菌、酵母菌、大腸桿菌及枯草桿菌，水中臭氧濃度需多少？

本題觀念：

本題考查的是食品衛生與水質處理中臭氧（Ozone, O₃）的殺菌特性，特別是針對不同微生物（細菌、黴菌、酵母菌、芽孢菌）所需的「有效殺菌濃度」。臭氧是一種強氧化劑，其殺菌機制是破壞微生物的細胞膜（壁）及氧化內部的酶與遺傳物質。不同微生物對臭氧的抵抗力不同，一般而言，黴菌、酵母菌及細菌的芽孢（如枯草桿菌芽孢）比一般的營養態細菌（如大腸桿菌）更具抵抗力，因此需要較高的濃度才能「同時」有效殺死這類混合菌群。

選項分析

• A. 0.3~0.5 ppm：正確答案。

  • 根據食品衛生與水質處理的相關資料，對於抵抗力較弱的細菌（如大腸桿菌），約 0.1~0.2 ppm 的臭氧濃度即可在短時間內殺滅。
  • 但題目要求同時殺死黴菌（Molds）、酵母菌（Yeasts）以及枯草桿菌（Bacillus subtilis，常以芽孢形式存在，抗性較強）。黴菌與酵母菌的細胞壁結構較厚，且芽孢具有多層保護結構，因此需要更高的臭氧濃度或更長的接觸時間（CT值）。
  • 一般水處理標準（如包裝水）常建議臭氧殘留濃度需達 0.3~0.5 ppm（或 mg/L）並維持一定時間，才能確保廣譜性的殺菌效果（包含殺死病毒、黴菌與芽孢）。

• *B. 0.1~0.2 ppm

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