從事熟食調理人員的手部，至少每隔幾分鐘就需進行消毒1次？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理與食品安全衛生中的作業流程規範，特別是針對「熟食調理」這類高風險作業區（清潔作業區）的手部衛生管理頻率。

在食品良好衛生規範（GHP）與HACCP（危害分析重要管制點）的實務教學中，為了有效控制微生物（特別是金黃色葡萄球菌）在手部的滋生與汙染，針對直接接觸即食熟食的從業人員，有明確的標準作業程序（SOP）建議。

選項分析

• A. 15：雖然手部消毒頻率越高越好，但每15分鐘一次在實務操作上過於頻繁，可能會過度中斷作業流程，影響供餐效率，且可能對皮膚造成過度刺激。
• B. 30：這是正確答案。根據餐飲衛生管理與團體膳食的標準教材及實務指引，從事熟食調理（Ready-to-eat food）的工作人員，建議至少每隔30分鐘需進行手部清洗與消毒一次。這是為了確保手部細菌量維持在安全範圍內，並防止交叉汙染。若配戴手套，亦需定時更換或消毒，頻率通常也建議為30分鐘。
• C. 45：間隔時間過長。細菌（如金黃色葡萄球菌）在適宜的溫度與濕度下，45分鐘的增殖量可能已超過風險控制的理想標準。
• D. 60：間隔時間過長，不符合高風險熟食區的衛生要求。

答案解析

根據台灣食品衛生安全相關教材（如《餐飲安全與衛生》、《團體膳食設計與管

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