下列何種油脂所含的 n-3 fatty acids 最多？

本題觀念：

本題考查的是油脂的脂肪酸組成，特別是 Omega-3 (n-3) 脂肪酸在常見植物油中的含量分佈。 營養師必須熟悉各類食用油脂的主要脂肪酸成分，區分飽和脂肪酸 (SFA)、單元不飽和脂肪酸 (MUFA) 以及多元不飽和脂肪酸 (PUFA) 中的 n-3 與 n-6 系列。

選項分析

• A. Coconut oil (椰子油)：
  • 錯誤。椰子油屬於飽和脂肪酸含量極高的油脂（約佔 90% 以上），其中最主要的成分是月桂酸 (Lauric acid, C12:0)。其多元不飽和脂肪酸含量極低（通常 < 2%），幾乎不含 n-3 脂肪酸。
• B. Sunflower oil (葵花油)：
  • 錯誤。傳統葵花油富含 Omega-6 (n-6) 脂肪酸，主要是亞麻油酸 (Linoleic acid, C18:2)，含量可達 60% 以上。雖然也有高油酸 (High oleic) 品種，但其 n-3 脂肪酸（次亞麻油酸, ALA）含量極低，通常不到 1%。
• C. Safflower oil (紅花籽油)：
  • 錯誤。紅花籽油與葵花油類似，是自然界中 Omega-6 (亞麻油酸) 含量最高的油脂之一（約 70

...（解析預覽）...