三酸甘油酯由甘油和三個脂肪酸鍵結而成，下列何者不會造成脂質性質的差異？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**三酸甘油酯（Triglycerides, TG）**化學結構及其物理化學性質之關聯性的理解。三酸甘油酯由一分子甘油（Glycerol）與三分子脂肪酸（Fatty acids）經酯化反應結合而成。脂肪酸的結構特徵（碳鏈長度、雙鍵數目/飽和度）是決定脂質物理性質（如熔點、室溫下的狀態）的主要因素。

選項分析

• A. 雙鍵數目（Number of double bonds）：

  • 會造成差異。雙鍵的存在與否及數目決定了脂肪酸的飽和度。不飽和脂肪酸含有雙鍵，雙鍵（特別是順式雙鍵）會使碳鏈產生彎曲（kink），阻礙脂肪酸分子間的緊密堆疊，從而減弱分子間的凡得瓦力（Van der Waals forces），導致熔點降低。因此，雙鍵越多，脂質在室溫下越傾向呈現液態（如植物油）。

• B. 飽和程度（Degree of saturation）：

  • 會造成差異。此選項與選項 A 本質相同。飽和脂肪酸（無雙鍵）分子排列整齊緊密，熔點較高，室溫下多呈固態（如牛油、豬油）；不飽和脂肪酸（有雙鍵）熔點較低。飽和程度直接影響脂質的物理狀態與氧化穩定性（不飽和鍵易被氧化）。

• C. 碳鏈長度（Carbon chain length）：

  • *

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