下列何種類胡蘿蔔素（carotenoids ）不是維生素 A的先質（provitamin A ）？

本題觀念：

維生素A先質（Provitamin A）的定義與結構需求。 維生素A（Retinol）的先質是指在人體內可以經過酵素（如 $\beta$-carotene 15,15'-monooxygenase）切割轉化為視網醇（Retinol）的類胡蘿蔔素。 結構關鍵：要具有維生素A活性，該類胡蘿蔔素分子結構中必須至少含有一個未被取代的 $\beta$-紫羅蘭酮環（unsubstituted $\beta$-ionone ring）。

選項分析

• A. α－胡蘿蔔素（α -carotene）：

  • 結構中有一個 $\beta$-紫羅蘭酮環和一個 $\epsilon$-紫羅蘭酮環。
  • 因為擁有一個 $\beta$-環，它是維生素A的先質，雖然活性約只有 $\beta$-胡蘿蔔素的一半。
  • 結論：是先質。

• B. β－胡蘿蔔素（β -carotene）：

  • 結構中有兩個 $\beta$-紫羅蘭酮環。
  • 在體內對稱切割後理論上可產生兩個分子的視網醇（Retinol），是所有類胡蘿蔔素中維生素A活性最高的。
  • 結論：是主要先質。

• C. β－玉米黃質（β -cryptoxanthin ）： *

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