有關營養素的拮抗作用（antagonism ），下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是營養素之間的交互作用，特別是拮抗作用 (Antagonism) 與協同作用 (Synergism) 的區別。

• 拮抗作用：通常發生在化學性質相似的營養素之間（如價數相同的陽離子礦物質），它們會競爭相同的吸收通道或載體，導致一種營養素過量時會抑制另一種的吸收。
• 協同作用：指營養素之間互相幫助，提升彼此的吸收率或在生理功能上相輔相成（例如抗氧化系統）。

選項分析

• A. 鐵與鋅 (Iron and Zinc)：正確 (存在拮抗作用)

  • 分析：鐵 (Fe²⁺) 與鋅 (Zn²⁺) 在腸道的吸收過程中會競爭相同的轉運蛋白（如 DMT1）。研究顯示，當鐵鋅比率 (Fe:Zn ratio) 過高（大於 2:1 或 3:1）時，鐵會顯著抑制鋅的吸收。這在服用高劑量鐵劑補充品時尤為明顯。
  • 結論：兩者具拮抗作用，敘述正確。

• B. 鋅與銅 (Zinc and Copper)：正確 (存在拮抗作用)

  • 分析：這是營養學中非常經典的拮抗案例。過量的鋅會誘導腸道細胞合成金屬硫蛋白 (Metallothionein, MT)。金屬硫蛋白對銅的親和力比對鋅更強，因此會將銅「困」在腸道細胞內，阻止其進入血液循環

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