全素者可食用下列何種食材？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於台灣素食分類及標示法規的認知，特別是針對「全素（純素）」定義中對於「五辛（五葷）」的禁忌限制。在台灣的營養師考試與食品法規中，素食的定義不僅是生理上不食肉，還包含宗教文化層面的定義（如避免五辛）。

選項分析

根據衛生福利部公告之「包裝食品宣稱為素食之標示規定」：

• (A) 蔥：屬於「五辛」之一（含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥）。全素者不可食用。
• (B) 薑：不屬於「五辛」。薑與辣椒在法規及傳統宗教定義中，均被視為純植物性且非五辛食材，因此全素者可食用。
• (C) 韭菜：屬於「五辛」之一（含韭菜、韭黃、韭菜花）。全素者不可食用。
• (D) 洋蔥：屬於「五辛」之一。在台灣法規定義中，五辛之一的「興渠」即指洋蔥。全素者不可食用。

答案解析

正確答案為 (B) 薑。

根據《包裝食品宣稱為素食之標示規定》，「全素或純素」的定義為：「指食用不含奶蛋、也不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興渠）的純植物性食品」。 因此，選項中的蔥（A）、韭菜（C）、洋蔥（D）皆屬於被禁止的「五辛」範疇。唯獨「薑」雖然具有辛辣味，但並不屬於五辛，是被允許的食材。

核心知識點

營養師需熟記《

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