下列何者不屬於乾料庫檢核標準？

本題觀念：

本題考查的是醫院與團體膳食供應中「乾料庫（Dry Storage）」的標準衛生管理規範。乾料庫主要用於儲存米、麵、罐頭、乾貨等未開封或低水活性的食品，其管理重點在於控制環境條件（溫度、濕度）以防止食品腐敗、發霉或蟲害，並遵守食品良好衛生規範（GHP）的物理性儲存原則。

選項分析

• A. 落菌數 50以下（錯誤，選此項）

  • 分析：落菌數（Airborne bacteria count）檢測通常是用於評估「清潔作業區」（如配膳室、冷盤區）或「準清潔區」空氣品質的指標，以確保即食食品在暴露過程中不被空氣中的微生物污染。
  • 理由：依據HACCP或GHP的實務管理，乾料庫屬於一般儲存區（非高度潔淨區），其檢核重點在於環境的乾燥與通風，並無常規要求檢測空氣落菌數。此外，落菌數 50 CFU/plate 通常是針對「準清潔作業區」的標準（如加工調理區），乾料庫作為儲存包裝完整食材的場所，不需要也難以維持如此高規格的無菌程度。

• B. 溫度 15～25°C（正確）

  • 分析：乾料庫應保持在陰涼的環境，以延長乾貨保存期限。
  • 理由：營養師考試與教科書公認的乾料庫理想溫度範圍通常為 10～21°C 或 15～25°C（視台灣氣候調整

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