下列何者可確認某項食材之撥發量？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Institutional Food Service Management）中的**「撥發控制（Issuing Control）」**概念。

在餐飲管理系統中，食材的流動遵循著「採購→驗收→儲存→撥發→製備」的流程。其中，**撥發（Issuing）**是指將食材從「庫房（Storage）」轉移至「製備區/廚房（Production）」的過程。為了控制成本並確保庫存準確，這個轉移過程必須有正式的單據記錄，以證明責任的移轉與數量的確認。

選項分析

• A. 請領單 (Requisition Form) [正確]

  • 定義與功能：請領單是廚房（使用單位）向庫房（管理單位）申請領取食材的正式憑證。
  • 理由：當廚房人員填寫請領單並經主管核准後，庫房管理員會依據單據上的項目與數量發放食材。這張單據記錄了「誰領取」、「領取什麼」、「領取多少」以及「何時領取」。因此，它是確認撥發量（即從庫房流出量）最直接且具法律效力的依據。此外，會計部門也依據此單據計算當日的食材成本（Food Cost）。

• B. 盤點單 (Inventory Form / Physical Count Sheet)

  • 定義與功能：用於定期（如月底）清點庫房內「現有庫存量

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