蔬果存放時，為保持其新鮮度與品質，可增加下列何種物質之濃度以抑制呼吸作用？

本題觀念：

本題考查的核心觀念為採收後生理學 (Post-harvest Physiology) 中的氣調貯藏 (Controlled Atmosphere Storage, CA) 原理。蔬果在採收後仍是活體，會持續進行呼吸作用 (Respiration)，消耗自身的有機物（如糖分、有機酸）並釋放能量、二氧化碳與水，導致品質下降與老化。為了延長保鮮期，必須抑制其呼吸作用。

選項分析

• A. O (應指 O2，氧氣)：錯誤。

  • 呼吸作用是氧化過程，需要氧氣參與。一般而言，降低環境中的氧氣濃度（通常降至 1-5%）才能有效抑制呼吸作用與乙烯的生合成。
  • 若增加氧氣濃度，反而在大部分情況下會維持或加速呼吸作用，加速蔬果老化。

• B. SO2 (二氧化硫)：錯誤。

  • SO2 主要應用於特定水果（如葡萄）的貯藏，用途是作為燻蒸劑以抑制微生物生長（特別是灰黴病菌 Botrytis cinerea），防止腐敗。
  • 雖然高濃度的 SO2 可能影響代謝，但它不是用於一般蔬果「抑制呼吸作用」的標準氣體調節手段，且具有漂白與殘留毒性問題，不適用於所有蔬果。

• C. CO2 (二氧化碳)：**正確

...（解析預覽）...