下列對砧板的衛生管理何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理與食品衛生安全中的砧板衛生管理原則。核心概念包括防止交叉污染（Cross-contamination）、材質的衛生特性以及正確的清洗消毒與存放方式。

選項分析

• A. 使用後立即刷洗乾淨可用氯水消毒：正確

  • 分析：根據食品衛生操作規範，器具使用後應立即清洗以去除食物殘渣，避免細菌滋生。氯液（如次氯酸鈉/漂白水）是餐飲業最常用的化學消毒劑。一般建議食品接觸面（如砧板）清潔後，可使用約 200 ppm 的有效餘氯溶液浸泡或擦拭消毒，再予以乾燥。
  • 結論：此為標準衛生操作程序。

• B. 原木材質砧板較塑膠砧板佳：錯誤

  • 分析：在團體膳食與食品衛生管理的角度，塑膠砧板（如PE材質）優於木質砧板。
    • 吸水性：木質砧板具有毛細孔，吸水性強，容易吸附食物湯汁、血水與細菌，且難以徹底乾燥，易發霉（Mold growth）。塑膠砧板不吸水（Non-porous），細菌較難滲入內部。
    • 清潔消毒：木質砧板不耐強酸強鹼與長時間浸泡，消毒較困難；塑膠砧板耐受性較高，易於刷洗與化學消毒。
    • 法規觀點：雖然有些研究指

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