為保持食品安全，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於食品加工、貯存及烹調的溫度管理標準。掌握危險溫度帶（Danger Zone, 7~60°C）以及各個加工階段（解凍、醃漬、庫房、烹煮）的安全溫度要求是解答此題的關鍵。

選項分析

• A. 冷凍食品解凍溫度 7°C以下：正確
  • 分析：根據食品衛生安全原則，解凍應在冷藏環境（7°C以下）、流動冷水或微波爐中進行，以防止解凍過程中食品表面長時間處於危險溫度帶而導致細菌大量滋生。GHP 建議解凍溫度應控制在 7°C 以下（即冷藏溫度）。
• B. 肉類醃漬溫度 15°C以下：正確 (相對而言)
  • 分析：雖然肉類貯存應在 7°C 以下，但在作業與加工場所（如醃漬、分切等處理過程），為了兼顧作業可行性與防止細菌快速繁殖，環境溫度通常要求較低。實務上，食品加工場所（作業區）的溫度常被要求控制在 15°C 以下（部分規範為15~18°C），以延緩微生物生長。雖然長時間醃漬最好在冷藏（<7°C）進行，但作為作業環境溫度的敘述，"15°C以下"在此題中被視為符合規範的（或至少不是最明顯的錯誤）。
• C. 乾料庫房溫度在 5～22°C：正確
  • 分析：乾貨與

...（解析預覽）...