廚房管理的「5S 」運動當中，區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動？

本題觀念：

本題考查的是**5S 管理法（5S Methodology）**在團體膳食與廚房管理中的定義與應用。5S 源自日本豐田生產方式（Toyota Production System），是一套旨在改善工作環境、提升效率與安全衛生的管理工具。在營養師的團體膳食管理領域中，5S 是落實餐飲衛生安全管制系統（HACCP）與提升廚房作業效率的基礎。

選項分析

• (A) 清掃（Seiso）： 錯誤。清掃的定義是「清除髒亂、垃圾與異物」，將工作場所打掃乾淨，並同時進行設備的點檢（如檢查設備是否有異常）。重點在於「去髒」與「點檢」，而非區分物品的必要性。

• (B) 整理（Seiri）： 正確。整理的核心定義正是**「區分要與不要的東西」**。將工作場所中的物品分類，保留「需要」的（必要的），並將「不需要」的（不必要的）丟棄、移除或移至倉庫。這是 5S 的第一步，目的是騰出空間、防止誤用並減少庫存浪費。

• (C) 整頓（Seiton）： 錯誤。整頓是在「整理」之後進行的步驟。其定義是**「將留下來（需要的）物品，依規定定位擺放整齊，並明確標示」**。重點在於「定位」、「定量」與「標示」，目的是減少尋找物品的時間（三定原則：定點、定容、定量）。

• **(D) 清潔（Seik

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