實施 HACCP制度時，採取預防性管理的方式是：

本題觀念：

HACCP（危害分析重要管制點）的預防性本質

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一種強調「過程管理」與「預防」的食品安全管制系統。其核心理念在於：與其依賴最終產品的檢驗（事後補救），不如在食品生產的過程中，預先識別可能發生的危害（生物性、化學性、物理性），並在關鍵步驟（CCP）設立管制界限加以監控與控制，從而將危害消除或降低至可接受水準。

選項分析

• A. 成品定期監測看穩定性：

  • 錯誤。這是傳統的品質管制（Quality Control, QC）手段。成品監測屬於「事後檢驗」，當檢驗發現問題時，產品已經受到污染或變質，無法挽回，只能報廢或回收。HACCP 的設計目的正是為了克服單純依賴成品檢驗的滯後性與取樣誤差風險。

• B. 最終產品檢驗維持良好品質管理：

  • 錯誤。同選項 A，最終產品檢驗（End-product testing）無法保證每一批次、每一單位的食品都安全（因為檢驗通常是抽樣的，且具破壞性）。HACCP 強調的是製程中的監控，而非依賴最終檢驗來把關。

• C. 原料成分分析檢驗作為安全評估：

  • 錯誤。雖然原料驗收是 HAC

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