刀具、切菜機、切片機等器具設備應於下列何時執行消毒？

本題觀念：

本題主要考查 食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於「食品接觸面」之清洗與消毒頻率的規範。核心概念在於防止交叉污染 (Cross-contamination) 與控制微生物滋生。對於直接接觸食品的加工器具（如刀具、切菜機、切片機），正確的衛生操作是確保食品安全的第一道防線。

選項分析

• A. 每日固定時間：錯誤。
  • 僅在每日固定時間消毒（例如下班前或上班前）是不夠的。食品加工過程中，器具會沾染有機物（食物殘渣），若不立即處理，細菌會在室溫下快速繁殖（尤其是在危險溫度帶 7°C~60°C）。此外，若在固定時間前更換了不同種類的食材（如切完生肉切熟食），會造成嚴重的交叉污染。
• B. 每次使用之後：正確。
  • 根據 GHP (食品良好衛生規範準則) 及餐飲衛生管理原則，食品接觸面（包括刀具、切菜機、切片機）應在「使用後」立即清洗並消毒。
  • 這有兩個目的：
    1. 移除病原菌滋生的營養源：清除食物殘渣。
    2. 防止交叉污染：確保下一次使用（或儲存時）器具是潔淨無菌的。
  • 若是連續使用同一器具處理同一種食品，法規通常建議至少每 4小時 清洗消毒一次，但在本題的選項中，「每

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